Bigos z suszonymi grzybami, śliwkami i winem

      Mój ulubiony bigos to ten z przepisu mojego Taty, pełen mięsnych kawałków, grzybów i śliwek, w którym smaki przenikają się ze sobą.
      W tym bigosie można całkowicie zrezygnować z dodania białej kapusty. Można też dowolnie zwiększyć jej ilość, zwłaszcza wtedy, kiedy użyjemy zbyt kwaśnej kiszonej kapusty. Bigos kilkakrotnie gotowany smakuje wybornie i wyjątkowo pachnie.

SKŁADNIKI

• 1,5 kg kapusty kiszonej
• 0,5 kg kapusty białej
• 600 g łopatki
• 400 g karkówki
• 250 g wołowiny bez kości
• 250 g boczku wędzonego
• 200 g kiełbasy śląskiej
• 300 g kiełbasy jałowcowej lub myśliwskiej
• 300 g szynki
• 150 g polędwicy wędzonej
• 20 g grzybów suszonych
• 200 g świeżych pieczarek
• 100 g suszonych śliwek (bez pestek)
• 300 ml czerwonego wytrawnego wina
• 4 pomidory
• 6 liści laurowych
• 8 sztuk pieprzu czarnego
• 8 sztuk ziela angielskiego
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki
• sól i pieprz do smaku

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 

Suszone grzyby zalewamy wodą i zostawiamy na noc. Następnego dnia wyjmujemy grzyby z wody.

Kapustę kiszoną oraz białą drobno kroimy i umieszczamy w garnku razem z grzybami. Do kapusty dolewamy wodę, w takiej ilości, aby jedynie zakryła kapustę. Mięsa kroimy w grubą kostkę i obsmażamy na rozgrzanej patelni. Przesmażone mięso i przyprawy dokładamy do kapusty. Gotujemy pod przykryciem przez około 40 minut.

Po tym czasie dokładamy śliwki, a także przesmażone pokrojone wędliny z pieczarkiami. Wszystko gotujemy przez godzinę. Pod koniec gotowania dolewamy wino i przesmażone, a następnie przetarte pomidory.

Na drugi  i trzeci dzień  również gotujemy bigos przez godzinę.

Podczas gotowania mieszamy bigos i w miarę potrzeby dodajemy odpowiednią ilość wody.